酒菜屋 有門亭飯塚
猪肉の本来の持ち味を
そのまま堪能できる一皿に
脂身は甘く、赤身も固くならずにやわらかい。とりわけ、冬場はロースでも脂がのってやわらかくて上質。そんな猪のジビエがもつ本当の美味しさを知ってもらうための手法を研究。10日間ほど熟成させた後に、醤油ベースの和風ダレに漬けて焼いて煮込む。塩加減と火の通しにこだわった調理が醸し出す上質な味わい。
熟成猪肉のチャーシュー 1,600円
酒菜屋 有門亭有門准一シェフ
ジビエを扱いはじめてから、近場の処理場には全て足を運んでみました。そこで、自らが安心して納得できたものだけを、「九州ジビエ」として提供しています。もちろん、日田ジビエもその一つです。
酒菜屋 有門亭九州産ジビエの味わえる筑豊の銘店
筑豊エリアの郷土料理でもあるホルモン鍋のほか、イベリコ豚のしゃぶしゃぶやもつ鍋といった鍋料理を中心に、バラエティ豊かなメニューが揃う居酒屋。約5年前から猪肉や鹿肉を扱うようになり、九州産ジビエの創作料理も食べられる名店として知られている。
