DEAN & DELUCA天神
里山をイメージした
見た目も麗しい一皿
鹿肉の旨味を逃さないために焼きと冷ましを繰り返し、じっくり火を通した香草パン粉焼き。付け合せには、里芋、ラディッシュ、れんこんなどを添えて里山の彩りをイメージ。塩・コショウのみのシンプルなローストからはじまり、バルサミコと蜂蜜のソースを添えて味を変えて食べ進んでみるのもオススメ。エレガントな味わいのイタリアROMA ROSSOのワインを合わせて
日田産鹿もも肉の香草パン粉焼き 1,800円／with ワイン（2,200円）
DEAN & DELUCA青木達雄シェフ
実は、今回日田のジビエを極めるために現地に足を運びました。ジビエに携わる方々の向き合い方に触れて、丁寧な技術や徹底した品質管理に恍惚とし、又、命をいただく大切さを改めて感じることができたのが何よりの収穫でした。
DEAN & DELUCAストーリーのある食をお届けしたい。
1977年NYソーホーにオープンして世界にその輪が広がる食のセレクトショップ。ただ美味しいだけでなく、造り手への思いや、食のストーリーを伝えられる料理を大切にしている。福岡店は西日本最大級の規模を誇る。レストランやイベントスペースも併設。様々な角度で食を楽しむ事ができる
