欧食堂 le グルニエ今泉
角切り肉をじっくり煮込んだ
ゴロゴロ食感がアクセント
猪肉の肩肉とバラ肉をミックスしたボロネーゼ。じっくり煮込むので、あえて食感を残すように角切りで使用。肉を主役にしたソースにするために、あえて赤ワインを使わずにトマトと同量の牛乳と白ワインで煮込んでいる。ジビエの香りはいかしながら、ミルクが味に丸みをつけている。
日田の山駆けるゴロゴロイノシシのミルクボロネーゼ 1,280円
欧食堂 le グルニエ末竹紀貴シェフ
ジビエならではの、クセのある感じを活かすために、料理法にひと工夫。手間をかけたぶん美味しくなるパスタソースで仕上げてみました。
欧食堂 le グルニエ旬の食材をフレンチをベースに
自在にアレンジ
ホテルやレストランで腕を磨いたフレンチの技をベースに、和のテイストなどを加えたアレンジ料理を提供。カジュアルな雰囲気は女性に大人気。定番人気のメニューは旬のジャガイモをペースト状にして混ぜ込んだふわふわ食感のチーズフォンデュ。白ワインの代わりに生クリームを使ったやわらかい味わいが評判。
