隠・台所 久岡家春吉
焼酎や日本酒にもよくあう
ジューシーな肉のうまみ
和食で好まれる焼酎や日本酒にもあうように、ロース肉をシンプルに塩焼き。表面は香ばしく、中心は余熱でじっくり火を通した焼き加減が絶妙。厚切りでもやわらかくジューシーで食べやすい。仕上げには、お好みで日田市津江産のワサビを加工した「わさびペッパー」を添えて。
猪のロース塩焼き 1,296円 （税別）
隠・台所 久岡家久岡久志店主
これまで、あまりジビエをメニューに使うことはなかったですね。でも、昨年初参加してみて、思った以上に常連さんたちにも好評でした。処理がいいからだろうけど、臭みがないのがいいです。
隠・台所 久岡家春吉の路地裏に佇む大人の隠れ家。
名物はクジラの刺身で、九州産の旬の食材を用いた一品料理が数多く揃う。店主は和食と洋食の経験を持っており、店にある食材を好みの調理法で対応してくれる懐の深さも嬉しい。全国の地酒をはじめとするアルコール類も豊富。
